烘焙类食品的增长势头凶猛，到2020年休闲零食整体市场规模接近2万亿元
烘焙类食品的增长势头凶猛，到2020年休闲零食整体市场规模接近2万亿元从2017年网红零食品类销售分布来看，烘焙零食占比超7成，可谓是零食网红的发酵沃土。随着休闲零食第四餐化的需求明显出现，据中国食品工业协会预测，到2020年休闲零食整体市场规模接近2万亿元，市场规模有望在未来10-15年内占到我
“看不到的才是核心竞争力。”Today一直在后端供应链等“看不见”的地方深耕。两个最重要的变化是：
其一，成立了技术中心，截至目前技术团队整体已有150人。这与其今年的转型目标相关，Today希望用三年的时间，从“便利店连锁零售公司”转型成为“新零售科技公司”，看准新技术为重塑便利店带来的可能性，以及未来效率的提高。
其二，鲜食及供应链升级。全面刷新三明治、便当、面包等鲜食品类，为消费者提供更多安全、好吃、新鲜、差异化和高性价比的商品。目前鲜食占比在30%-33%左右。今年目标是武汉达到40%，争取达到45%；长沙达到30%，争取突破35%。
鲜食是Today产品结构中的关键品类，高频次、高黏性、同时能够满足24小时的需求——覆盖早餐、中餐、下午茶、晚餐、宵夜、小吃一日六餐场景。而在每个时段的场景中，又可以充分和本地化相结合，满足本地消费者诉求，比如Today是第一家售卖热干面的便利店。
相应地在供应链上，Today正全方位升级鲜食工厂，包括产品、技术、硬件等方面，预期鲜食工厂可覆盖1000家门店。与此同时，Today正在投资包子、面包、烤肠等工厂，未来会继续投资孵化好产品和新技术，提升Today的商品力和渠道力，搭建便利生活新零售平台。
根据团队提供的数据，Today单店面积在100平米左右，2000个SKU，鲜食占比30%-33%，整体毛利率31%，年商品汰换率超80%，武汉地区既存店日均销售额1.2-1.3万元。在自有产品的部分，50%为鲜食，50%为零食、饮料、日用品（雨伞、纸巾、美妆等）。不过宋迎春表示，除了鲜食之外，其他品类的自有产品并非今年的重点。在体量还没有足够大的时候，做自有产品不是一个明智的战略。Today对于自有产品的理解并非简单贴牌，而是C2M模式为消费者提供高性价比的差异化产品。
从0到200，从200到400家门店，宋迎春表示，当门店数量发展到200家以上，明显感受到“撕裂式的成长”。这个时候，需要系统和组织架构的全面提升，需要前台和后台、内部和外部的协同能力。为此，Today自主搭建“零售云平台”和供应链平台、大数据驱动业务创新，以支持未来前台的各种变化和创新（包括小程序、外卖服务等）。
“便利店永远是在变化的，不变、停止就是在往下走。”宋迎春表示，消费者升级了，技术、供应链、组织架构也要随之升级，前置消费者的需求。下一轮融资，Today仍将继续深耕华中地区，集中出店。泛大西洋资本董事总经理兼中国区负责人张弛表示：“Today具有很强的产品能力和管理能力，在鲜食占比和单店表现上远高于行业平均水平，在便利店行业具有独特的优势。我们相信便利店在中国市场的渗透率还有巨大提升空间，对Today品牌的发展潜力充满信心。”
红杉资本中国基金合伙人刘星表示：“投资Today四年来，我们非常欣喜地看到公司和创始人不仅做到了深刻理解和坚持零售的本质，而且同时持续迭代和升级认知、拓宽视野，不断推进组织进化。在商品研发和供应链能力建设、新零售技术体系研发、品牌传播和加盟伙伴赋能等方面都进行了大量投入，建立了很深的竞争壁垒，让潜在竞争对手很难超越。广积粮、高筑墙，相信本次B+轮投资有利于Today加速完成对华中市场的占领，向成为全国性品牌的梦想更近一步。”
信中利资本高级合伙人陈丹表示：“作为Today的B轮投资人，我们看好便利店未来在中国的发展，而Today作为华中地区的佼佼者，创始人不忘初心，带领团队保持高速成长。自投资以来我们看到Today一方面不断打磨单店极致、升级产品结构、提升供应链效率、技术赋能门店，另一方面大力吸引优秀人才，打造具备互联网思维和线下连锁零售能力的复合型团队。相信本轮融资后，Today在立足武汉、深耕华中地区的基础上，将更快的提升全国影响力，打造行业民族品牌。”
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